Gevulde pijlinktvis
(Punjene lignje)Pijlinktvissen, in Italië heten de diertjes calamari worden in zowat alle Europese zeeën gevangen. Ook in de Noordzee. Voor deze bereiding heb je het lichaam, de mantel van de pijlinktvis nodig. De mantel is langwerpig en hol eenmaal de kraakbeenplaat en de ingewanden verwijderd en kan gemakkelijk worden gevuld. Vaak wordt de mantel versneden in ringetjes verkocht. In dit gerecht heb je de mantel echter onversneden nodig. Ook de armen worden in de vulling gebruikt. Het kuisen van pijlinktvis laat je best aan de visboer over.
Opdienen met een frisse salade en stokbrood.
Voor vijf personen.
ingrediënten :
- 15 middelmaatse inktvismantels, zowat 10 cm lang en de armen (tentakels) van de inktvis
- een derde kopje visbouillon
- een kwart kopje broodkruim
- een derde kopje gehakte ui
- een half kopje olijfolie
- vijf knoflookteentjes, fijngehakt
- een kopje gehakte gare scampi's (alt. stukjes krabbevlees of gepelde garnaal)
- twee eetlepels gehakte peterselie
- een geklutst ei
- een kopje tomaten in blokjes gesneden (buiten seizoen bij voorkeur uit blik)
- twee geperste knoflookteentjes
- een twijgje rozemarijn of een twintigtal rozemarijnnaaldjes
- een kopje droge witte wijn
- peper en zout naar smaak
Spoel de gekuiste inktvis grondig en deb droog. Snij de tentakels in fijne stukjes. Meng de visbouillon met het broodkruim. Verwarm de oven voor tot 170 tot 180 °c.
Fruit de ui lichtjes bruin in een derde van de olie. Voeg de fijngehakte look en de tentakels toe en gaar over matig vuur. Voeg nu ook de peterselie, de stukjes scampi, het ei en het geweeke broodkruim toe. Goed mengen. Peper en zout naar smaak. Warm nog een drietal minuutjes door, tot het ei begint te binden. Neem meteen van het vuur en vul er de inktvismanteltjes mee.
Prik het open uiteinde van de mantels dicht met een stokje. Braad de gevulde mantels even zachtjes aan in de rest van de olijfolie. Plaats de gevulde inkvis in een ovenbestendige en ingevette schotel, meng de wijn, de tomaat, de geperste look en de rozemarijn, peper en zout naar smaak en breng even aan de kook.
Overgiet de gevulde inktvis in de ovenschotel met deze wijn-tomatensaus en gaar nog een dertigtal minuten in de oven.
Terug naar RECEPTEN